La inocuidad alimentaria es la garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se destinan. Un alimento se considera contaminado cuando contiene agentes vivos (virus o parásitos riesgosos para la salud), sustancias químicas tóxicas u orgánicas extrañas a su composición normal o componentes naturales tóxicos en concentración mayor a las permitidas. (Definición aceptada por la FAO y OMS)
Una de las normas que se han popularizado en la industria alimenticia ha sido la ISO-22000, enfocada a toda la cadena de la industria de la alimentación con controles adecuados a las actividades y riesgo que estas implican. Actualmente empresas como Wal-Mart ponen este requisito a sus proveedores, contar con un sistema de gestión de inocuidad alimentaria certificado.
Norma ISO-22000:2005 Requisitos de los Sistemas de Gestión de Inocuidad-Alimentaria
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